ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ಇಂದಿನ ಕಾಲದ ತಿಂಡಿ ಎನಿಸಿದರೂ, ಇದರ ಇತಿಹಾಸ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು. ಇದರ ಕೀರ್ತಿ ಕೇವಲ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಇದು ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಆರಂಭ
ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಐಸ್ಕ್ರೀಂನ ಆರಂಭಿಕ ರೂಪವು ಸುಮಾರು 3000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿತ್ತು. ಅಲ್ಲಿನ ಜನರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ಇಂದಿನ ಐಸ್ಕ್ರೀಂನಂತೆ ಕೆನೆಯಿಂದ (Creamy) ಕೂಡಿರದಿದ್ದರೂ, ‘ಫ್ರೋಜನ್ ಡೆಸರ್ಟ್’ಗೆ ಅಡಿಪಾಯ ಹಾಕಿಕೊಟ್ಟಿತು.
ಇರಾನ್ನ ಫಲೂದಾ ಶೈಲಿ
ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳ ನಂತರ, ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು ಕ್ರಿ.ಪೂ 500ರಲ್ಲಿ ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜನರು ಇದರ ಮತ್ತೊಂದು ಸುಧಾರಿತ ರೂಪವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು. ಅವರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ‘ಯಾಖಚಾಲ್’ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಆ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಇಂದಿನ ಫಲೂದಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ಯುರೋಪ್ ತಲುಪಿದ್ದು ಹೇಗೆ?
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರವಾಸಿ ಮಾರ್ಕೊ ಪೋಲೋ 13ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಿಂದ ಇಟಲಿಗೆ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ತಯಾರಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಂದರು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿಂದ ಈ ಕಲ್ಪನೆಯು ಇಡೀ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿ ಇಂದಿನ ಆಧುನಿಕ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. 1843ರಲ್ಲಿ ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಜಾನ್ಸನ್ ಅವರು ಕೈಯಿಂದ ಚಲಿಸುವ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿ ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದದ್ದು ಈ ಇತಿಹಾಸದ ದೊಡ್ಡ ತಿರುವು.
ಭಾರತದ ಮೊದಲ ಫ್ರೋಜನ್ ಡೆಸರ್ಟ್: ಕುಲ್ಫಿ
ಆಧುನಿಕ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಬರುವ ಮೊದಲೇ ಭಾರತವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಫ್ರೋಜನ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ಹೊಂದಿತ್ತು—ಅದೇ ಕುಲ್ಫಿ. ಇದು 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊಘಲ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಅಕ್ಬರ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದೂ ಕುಶ್ ಪರ್ವತಗಳಿಂದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಾಲನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು (Freeze ಮಾಡಲು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ಉದ್ಯಮವು 1940ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಆರಂಭವಾಯಿತು. ಸತೀಶ್ ಸೋನಾ ಅವರು ‘ಕ್ವಾಲಿಟಿ’ (Kwality) ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇದು ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆರಂಭವಾಗಿತ್ತು. ಕ್ವಾಲಿಟಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ವ್ಯಾನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಯಂತಹ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಫ್ಲೇವರ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು.
ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ರಘುನಾಥನ್ ಕಾಮತ್ ಅವರು ನೈಜ ಹಣ್ಣುಗಳ ಫ್ಲೇವರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿದರು. ಅವರ ‘ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ’ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಕೃತಕ ಫ್ಲೇವರ್ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
